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Les tuiles canal, courantes dans le bâti ancien de Gevrey-Chambertin, requièrent un savoir-faire précis pour leur pose ou leur remplacement, notamment en raison de leur forme galbée et de leur poids. Les couvreurs locaux privilégient des tuiles de récupération ou des modèles neufs en terre cuite fabriqués selon des techniques traditionnelles, comme celles produites par les tuileries de Bourgogne. L'inclinaison des toits, souvent faible (20 à 30°), impose un calepinage méticuleux pour éviter les infiltrations, fréquentes lors des pluies abondantes de la région. Les artisans vérifient systématiquement l'état des liteaux et de la charpente, souvent en chêne, pour supporter le poids des tuiles sans déformation. La proximité des vignes expose ces toitures aux vents dominants d'ouest, justifiant l'utilisation de tuiles à emboîtement renforcé ou de crochets de fixation supplémentaires.

Les toitures en zinc des chais et cuveries de Gevrey-Chambertin subissent une corrosion accélérée due aux résidus de soufre et de cuivre issus des traitements viticoles, particulièrement concentrés dans cette zone AOC. Les couvreurs appliquent des revêtements protecteurs à base de résines polyuréthanes ou de peintures spécifiques pour zinc, testés en laboratoire pour résister aux pH acides des embruns. Une inspection annuelle est recommandée, avec un nettoyage doux au jet basse pression pour éliminer les dépôts sans altérer la surface. Pour les cas avancés, le remplacement partiel des feuilles de zinc par des alliages plus résistants (zinc-titane ou zinc-cuivre) est privilégié, en conservant les profilés d'origine pour préserver l'esthétique des bâtiments. Les raccords avec les gouttières en cuivre, fréquentes dans la région, nécessitent des soudures étanches pour éviter les réactions galvaniques.

Les toitures végétalisées à Gevrey-Chambertin doivent composer avec des étés secs et des hivers rigoureux, imposant un choix de plantes résistantes comme les sedums ou les graminées locales (fétuque, carex). La couche de substrat, d'une épaisseur minimale de 8 cm pour les toitures extensives, est allégée avec des matériaux drainants (pouzzolane, billes d'argile) pour limiter la charge sur les structures, souvent en bac acier ou en béton. Les règles d'urbanisme de la commune imposent une intégration paysagère, avec des végétaux à faible croissance pour éviter l'obstruction des vues sur les coteaux de la Côte de Nuits. Un système d'irrigation goutte-à-goutte avec récupération d'eau de pluie est systématiquement installé, en accord avec les préconisations du Plan Local d'Urbanisme (PLU) de la communauté de communes Gevrey-Chambertin et de Nuits-Saint-Georges. Les membranes d'étanchéité, souvent en EPDM ou en bitume modifié, sont renforcées aux points de pénétration (cheminées, lanterneaux) pour résister aux racines des plantes aromatiques parfois utilisées en bordure.