Projet Traitement contre l'humidité à Gevrey-Chambertin (21) : faites chiffrer gratuitement

Les caves de Gevrey-Chambertin présentent souvent des efflorescences salines sur les murs en pierre, visibles sous forme de traînées blanches, surtout après les pluies d’automne qui saturent les sols argileux. Les moisissures en forme de taches noires ou vertes se développent préférentiellement sur les joints de mortier ou les poutres en chêne, zones moins ventilées. Une odeur de moisi persistante, même avec une hygrométrie contrôlée entre 60 et 70%, trahit une infiltration latente, tandis que les étiquettes des bouteilles collées ou gondolées signalent une humidité ambiante excessive. À l’inverse, les marques normales liées au vieillissement du vin se limitent à des dépôts cristallins dans les bouteilles ou une légère oxydation des bouchons, sans lien avec l’environnement bâti.

Le Plan Local d’Urbanisme de Gevrey-Chambertin impose des matériaux compatibles avec le bâti traditionnel, excluant les enduits cimentaires modernes. Les solutions privilégiées incluent les enduits à la chaux hydraulique naturelle, appliqués en couches fines pour laisser respirer la pierre, ou les badigeons à base de chaux aérienne teintée aux ocres locales. Pour les soubassements, des drains périphériques en pierre sèche peuvent être installés, en respectant les techniques ancestrales de la région, comme ceux visibles autour des clos viticoles historiques. Les membranes d’étanchéité doivent être posées en sous-face des dalles, avec des matériaux perméables à la vapeur d’eau pour éviter les condensations internes.

Pendant les vendanges, l’afflux de raisins dans les cuveries augmente l’humidité ambiante, favorisant le développement de bactéries acétiques qui altèrent les vins. Les vignerons locaux ont adopté des déshumidificateurs industriels à absorption, adaptés aux volumes des chais, et des systèmes de ventilation naturelle par ouvertures en hauteur, inspirés des greniers à grains traditionnels. Certains utilisent des pierres de Bourgogne poreuses, comme le calcaire de Comblanchien, pour absorber l’excès d’humidité avant de les sécher au soleil. La pose de dalles en pierre reconstituée, avec joints ouverts, permet aussi une évaporation contrôlée sans compromettre la stabilité des sols.